Pea menthe(r)

Ouai, limite-limite le jeu de mot bilingue en guise de titre. :)

L'été est bel et bien fini, mais whatever.
Je dirais même AU CONTRAIRE.
Encore un peu de fraicheur avant de passer aux plats-réconforts.




Risotto au petits pois, menthe et fromage de chèvre

pour 2 personnes
1/2l l'eau d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
150g de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
200g de petits pois (frais ou surgelés, je vous expliquerait pourquoi après)
2 bonnes cuillères à soupe de menthe ciselée (j'utilise de la menthe préparée de chez mon ami P*card)
1/2 fromage de chèvre frais - type "ptit Billy"
1 oignon
1 gousse d'ail

Faire fondre l'oignon émincé et l'ail pilé dans un bon filet d'huile d'olive, à la casserole. Ajouter le riz, et remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz devienne translucide.Arroser avec le vin, porter à ébullition.
Lorsque tout le liquide est absorbé, recommencer l'opération en ajoutant le bouillon, petite quantité par petite quantité.
La cuisson du risotto est minutieuse et doit se faire sans cesser de remuer.
Le riz est prêt lorsque tout le liquide est absorbé et le riz al dente (compter une vingtaine de minutes).
Ajouter alors la menthe et le fromage, laisser reposer, remuer, servir.
Saupoudrer de parmesan.

Et les petits pois? Alors là 2 salles, 2 ambiances: avec des petits pois frais, cuisez les à l'anglaise (eau bouillante + gros sel), et SURTOUT, stoppez la cuisson en les plongeant direct dans de l'eau très froide. Ils garderont ainsi un certain croquant et surtout leur belle couleur verte. (tout ça est assez rapide). Rajoutez alors nos petits amis verts en fin de cuisson du risotto (ils seront juste réchauffés, parfait).
Pour les petits pois surgelés, je ne les précuits pas, juste ajoutés en fin de cuisson c'est cool.
Et pourquoi préférer des petits pois frais ou surgelés? Parce que dans 99% des cas, les petits pois en boite c'est PAS BON. C'est mou et marron. Beurk. Le petit pois c'est croquant et vert, et puis c'est tout ;)

Poti - marron

Un plat d'hiver encore, mais que voulez-vous, c'est pas moi qui fait les saisons!

Potimarron aux châtaignes



pour 2
un potimarron de taille moyenne
2belles poignées de châtaignes grossiéremment concassées
1 oignon jaune
un bouillon de légumes en cube
sel, poivre, piment
1 verre de riz mélangé ou parfumé

Dans une casserolle faire revenir l'oignon émincé et le riz dans 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive. L'oignon doit être fondu et le riz translucide. Couvrir d'eau et cuire doucement.
Dans une sauteuse, cuire le potimarron détaillé en petits morceaux, avec un peu d'huile d'olive (oui lui aussi). Lorsqu'il est fondu, ajouter les chataignes, le cube de bouillon émiétté et l'assaisonnement.

Et on ira, en rang d'oignons.

Soupe gratinée à l'oignon



pour 2 bols
1 1/2 gros oignon
2 cuillères à café de sucre
sel
eau ou bouillon de légume
6 tranches de baguette rassie (ou 2 tranches de pain de campagne quoi)
fromage rapé

Dans une casserolle à fond épais, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. L'orsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le sucre et un fond d'eau, laisse confire quelques instants à couvert. Lorsqu'ils sont bien caramélisés, ajouter l'eau chaude ou le bouillon. Si vous aimez les soupes un peu épaisses, vous aurez pris soin de rajouter une belle cuillére à soupe de farine à vos oignons avant de rajouter le liquide. Faire chauffer le temps encore un instant.
Verser dans les deux bols, disposer les tranches de pain et le fromage. Passer sous le grill.

Au fait, si vous n'avez pas la chance d'avoir de pain rassit chez vous, faites sécher un peu vos tranches au four.

Une soupe simple, rapide et bien chaude pour l'hiver qui s'annonce :)

Deer Prudence

We'll get a Chinese and watch tv.

Trop de blabla, passons aux choses sérieuses.


Nems végétarien



pour 8 nems
un paquet de vermicelles de soja
une grosse carotte, rapée
2 gousses d'ail
protéines de soja déshydratées
coulis de tomate
sauce soja
vinaigre de riz

Rien de très compliqué dans cette recette: cuisez les vermicelles comme indiqué sur votre paquet. Mettre les protéines de soja dans un bol avec une gousse d'ail écrasée, 2 bonnes cuilléres à soupe de coulis de tomate, de sauce soja et de vinaigre de riz. Vous pouvez corriger l'assaissonement à votre goût! Versez de l'eau à niveau, et hop au micro-onde. Les protéines doivent absorber tout le liquide et être un petit peu molles. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir la deuxiéme gousse d'ail hachée avec les carottes rapées et les vermicelles, encore un peu de sauce soja et de vinaigre de riz. Rajouter les protéines de soja.
Pendant que vous faites sauter la garniture, faire tremper les galettes de riz dans un saladier d'eau froide. Egouttez.
Hop on roule les nems, et on les fait frire (à la friteuse, à la poéle, comme vous le sentez).
Et TADAAAAAAM !

Servir avec des feuilles de laitues et des branches de menthe fraiche.

C'est bon comme là-bas :)

Deer Prudence

Rocket Baby !

Brandade au pesto de roquette



pommes de terres nouvelles
2 filets de poisson blanc
2 à 3 belle poignées de feuilles de roquette
1 courgette rapée
2 gousses d'ail
créme liquide
huile d'olive
plein de beurre salé
feuille de laurier sauce

Laver les pommes de terres et les détaillers en tronçons. Les mettre à cuire dans une casserolle d'eau froide salée avec 1 ou 2 feuilles de lauriers.
A part, cuire la courgette rapée.
Faire revenir les filets de poisson. Une fois cuits, les écraser à la fourchette, et détendre avec la créme liquide, assaisonner.
Avec les pommes de terres cuites et égouttées, réaliser une purée grossiére (en ajoutant le beurre mmmmmmmh!) - et bien évidemment vous aurez laissé la peau des pdt, à laquelle vous ajouterez les courgettes. N'oubliez pas de bien aissosnner!
Passer la roquette avec les deux gousses d'ail et l'huile d'olive au mixeur. Vous pouvez ajouter des amandes blanches en poudre.

Monter la brandade:
Du coup là, la subtilité c'est de savoir comment vous aller le servir DONC je donne la marche à suivre pour un grand plat, mais si vous faites dans des petits que vous démoulerez, mettez les ingrédients dans l'ordre inverse!
Couches successives, de la couche du fond à la couche supérieur: purée, pesto de roquette, poisson, purée, pesto de roquette!
TADAM

Alors ça c'est vraiment le coup de coeur de ces derniers mois!!! C'est hyper bon, la roquette je surkiffe, la purée maisson (avec plein de beuuuurre) aussi. Les deux ensemble c'est juste terrible :)

L'été indien, ou pas vraiment.

par Deer Prudence

Un plat que j'affectionne particuliérement. Simple mais un peu long à réaliser. Et en plus de ça ce n'est pas vraiment une recette, plutôt du feeling.

Curry de lentilles

pour 4personnes:
compter environ 50g de lentilles séches par personne
(préférer des lentilles corail, ou à la rigueur jaunes)
1/2 oignon
coulis de tomate
1/2boite de lait de coco
pâte de curry et curry en poudre
éventuellement une courgette taillée en dés grossiers, du riz

Dans une casserole faire fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile avec les lentilles, et le riz si vous avez prévu d'en mettre. Laisser quelques minutes à feux doux puis rajouter de l'eau à niveau. Laisser cuire un moment, vérifier le niveau de liquide, ça crame assez facilement ces petites choses là. Lorsque le liquide est en partie absorbé, remouiller puis ajouter le concentré de tomate, le lait de coco, la pâte de curry, et la courgette. poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient ok. N'hésitez pas à remouiller en court de route.

Ce plat au caractére prononcé est aussi bon chaud que froid.
A servir avec du riz (je fais le mien au lait de coco et à la cardamome dans ce cas là) ou des naans fromages hmmmm.
(Promis je vous mets les recettes du riz et des naans bientôt).

3. 2. 1. 0.

par Deer Prudence

Fini la "liberté". Si l'on considère, bien sûr, que rester chez soi à se ronger le frein c'est du domaine de la liberté !
Je sais que cette semaine ne sera pas vraiment chargée, enfin, je le suppose.
J'attends beaucoup de ce nouveau job. Même si je sais que je devrais garder de la distance. Il n'empêche que ce boulot va me sortir la tête de l'eau, et là maintenant tout de suite je n'en demande pas plus !

Pour le dernier repas (repos?) du condamné, un menu tout orange
(le hibou à hublot dirait une couleur de dégénérés)!
Soupe potiron et gingembre, c'est chaud et acidulée.
Et tarte à l'orange !

Découvrez Bob Dylan and The Band!

Soupe de potiron au gingembre

1kg de potiron
gingembre frais
1 cube de bouillon de légumes
1càc de curry en poudre

Détailler le potiron en cube, le faire revenir à la casserole dans un peu d'huile d'olive. Arroser d'eau 'à niveau' et poursuivre la cuisson.
Ajouter le curry, mixer et corriger la texture et l'assaisonnement.

Certains préfèreront peut-être remplacer, une fois la cuisson terminée, une partie de l'eau par du lait ou de la créme. Le mélange sera plus doux (mais aussi plus gras).
Si vous aimez, vous pouvez remplacer une partie du lait ou de la créme par du lait de coco. Auquel cas je vous conseillerai de faire revenir un oignon avec la chair du potiron.
Vous pouvez également servir avec une belle cuillerée de "chantilly" au curry.
Je sert cette soupe avec des toasts de mimolette gratinée, et oui, orange de bout en bout :)

Tarte à l'orange

une pâte brisée
15cl verre de jus d'orange
15cl de sucre
15cl de crème fraîche
2 oeufs
éventuellement un trait de grand marnier

Astuce: 15cl = un verre commun (de cantoche ou à moutarde).
Mélanger tout les ingrédients, verser, cuire, quoi de plus simple?
Cuire 30 minutes à 200°.

Pour servir, parsemer, pourquoi pas, de copeaux de chocolat !
Délicieux également avec une couche de confiture de figue (étalée sur le fond de tarte et recouvert de l'appareil à l'orange), mais dans ce cas là, sucrez un peu moins l'appareil (ou prenez rendez-vous chez le dentiste ;)

(les photos demain, pas moyen de mettre la main sur l'appareil, je crois qu'il est allé faire un tour vers Janzé mmmm.)

No sushis.

Voilà une bonne chose de fêtes. (o o o)
Tout les ans, préparer un réveillon de nouvel an c'est long, périlleux. C'est toujours 'on fait ou on fait pas?', et 'on fait quoi?'.
Cette année j'ai pris les devants et enfilé mon costume d'hôtesse.
Comme je vous l'avais dit il y a quelques sujets, il a fallu jongler avec les convictions de chacuns, pas une mince affaire. Réunir 4 omnivores, 2 végétariens et 2 végétaliens tel était le défi.
Au final, on a tous hyper bien mangé pas mal bu, et SURTOUT on a eu du bon temps !

Au menu tartes diverses (oignon, fromage, et des genres de minizzas maisons), canapés et tartinades en tout genre (houmous, tatziki vegan, tapenade), des légumes (mini maïs, artichauds marinés, poivrons confits, avalanches de batonnets de carottes) et même du poulet pour les viandards (L.O.L).
Et surtout, oui oui surtout, mes premiers sushis maison !!

Découvrez Andrews Sisters!

Sushis à l'avocat



pour cinq rouleaux
(soit bien 50 piéces)
2 tasses de riz à sushis
5 feuilles de nori
2 avocats
Sushi Su
75ml de vinaigre de riz (5càs)
2càs de sucre
3/4càc de sel

Rincer abondemment le riz, et le laisser reposer, humide, une vingtaime de minutes.
Mettre à cuire le riz dans son volume d'eau (ici donc 2 tasses). Quand l'ébullitionn est atteinte, compter 3 minutes, puis couvrir et baisser le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à totale absorption de l'eau (une vingtaine de minutes).
Préparer le sushi su et mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Transférer le riz cuit dans un saladier et arroser du SuShi su. Bien mélanger, et remélanger réguliérement tant que le riz n'est pas totalement refroidi. (Rapido sur le bord de la fenêtre étant donné les températures !!!)
Lorsque le riz est refroidit étaler le riz (ils disent une tasse de riz cuit mais bon) sur une feuille de nori. L'algue doit être entiérement recouverte, mais il vaut mieux quand même éviter de faire une couche trop épaisse, sinon les rouleaux vont être ENORMES. Disposer l'avocat en lamelle en ligne au centre de la feuille, et rouler le plus serré possible (à l'aide des nattes en bambous prévues à cet effet c'est simple comme tout :)
Déguster accompagné de sauce soja et de wasabi :)

Mes tout tout premiers sushis maison, une sacré réussite! Je ne sais pas si mes explications sont tout à fait claires, n'hésitez pas à me demander éclaircicemment, mais en tout cas, j'avais peur d'en faire et finalement c'est tout con ! Et surtout trop trop bon <333

Une année culianire qui commence bien.