Noël #6 - et pour festoyer en général

Des idées à grignoter.

Les muffins salés, version "surprise"
Préparer une purée ou un coulis de légumes et le congeler dans des bacs à glaçons (sinon en GMS souvent ils font des purée de légumes surgelées en galets, pratique aussi). Glisse un galet dans chaque empreinte de pâte à muffin.
Cool aussi avec une fleurette de brocolis juste blanchie, c'est assez joli vu "en coupe".

Le popcorn fantaisie. Je fais du popcorn aux épices (curry, paprika, cumin, etc), soit en méthode traditionnelle, avec du maïs à éclater et blabla ou sans me faire chier avec des sachets microondables (feignasse style), et les épices rajoutées une fois qu'ils ont éclaté.
C'est chouette à picorer, mais pourquoi pas à présenter au dessus d'une soupe en guise de croûtons ou en accompagnement original d'un plat!
C'est aussi très cool en version sucré, avec de la cannelle ou du sucre vanillé, sur le bord d'une assiette ou même genre sur des moelleux au chocolat individuels. Sur des coupes de glace aussi, c'est plus fun que la cigarette russe :)

Noël #5 - et pour festoyer en général

Quelques idées de plats d'hiver chauds - ou d'accompagnements, conviviaux, et festifs.
(pas vraiment des recettes là, vraiment des idées)

Une très belle soupe maison, avec un beurre d'herbe, de noisettes ou de châtaignes. Les légumes verts fonctionnent bien avec le sésame aussi (genre soupe pomme de terre/brocolis avec beurre de sésame = tuerie ♥)
(compter 4 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) pour 3 cuillères à soupe de fruit à coque.)

Des légumes en crumble de noisette
(poudre à crumble: tant pour tant de beurre (ou margarine)/de farine/de poudre de noisette (ou moitié-moitié poudre d'amande et poudre de noisette)/de parmesan - et ajouter des éclats de noisettes pour le côté croquant)

Du potiron grillé avec un beurre d'herbe ou de fruit à coque.

La purée de pomme de terre maison, assaisonnée au wasabi (je tuerais pour ça je crois). Avec possibilité de rajouter des légumes verts à la purée (fleurettes de brocolis, petits pois etc).

Des "oeufs parfumés" aussi (un peu tard vu qu'on est le 24, mais c'est bon pour le nouvel an). Enfermer le nombre d'œuf que voulu, une semaine (les choisir extra-frais de préférence du coup) dans une boite hermétique avec quelque chose d'odorant (herbes, bois fumé...). Et avec préparer des œufs pochés ou cocotte, des omelettes, flans etc.
C'est surprenant et vraiment chouette.

Noël #4 - et pour festoyer en général

Quelques idées d'entrées festives pour l'hiver.

Pain perdu salé et confit d'oignon
Pain perdu:
4belles tranches de pain de campagne un peu rassis
2 œufs
2 verres de lait de soja
une belle noix de margarine
sel, poivre, 1càs de paprika moulu
Confit d'oignon:
500g d'oignon
1/4litre de vin blanc sec
50g de sucre
2càs de grenadine
sel, poivre, huile d'olive, fantaisie

Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à fond épais, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin, saler et poivrer à convenance. Ajouter enfin le sucre et la grenadine et laisser réduire.
Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le paprika, verser dans un plat creux. Une par une, imbiber les tranches de pain du mélange œuf/lait, et dorer à la poêle avec un peu de margarine (feu vif).

Le lait de soja peut évidemment être remplacé par du lait de vache de même que la margarine par du beurre.
Pour la confiture d'oignon j'utilise du vin blanc, normalement on réalise cette recette avec du vin rouge, mais je trouve le résultat trop amer.

Carpaccio de Radis noir et Sauce Wasabi
1 gros radis noir (ou raifort)
1 bouquet de ciboulette
1/2 citron (jus et zeste)
1 càc de wasabi
3Càs d'huile de pépins de raisin

Laver, peler, et détailler le radis noir en fines tranches (le top pour ça c'est d'utiliser une mandoline). Dresser dans 4 assiettes. Avec des ciseaux, couper la ciboulette en mignons petits tronçons et les répartir sur les tranches de radis.
Sauce au wasabi: mélanger le zeste râpé et le jus du demi citron, avec le wasabi, et une pincée de sel, une pincée de sucre. Ajouter enfin l'huile, et napper.

Noël #3 - et pour festoyer en général

Je vous balance en vrac quelques recettes salées que j'aime beaucoup, pour ceux qui manqueraient d'imagination au dernier moment.

Paupiettes de chou vert aux lentilles et marrons

(les quantités sont un peu à la louche, désolée, mais s'entendent pour 4 personnes)
1 choux vert
1 pot de purée de marrons au naturel
100g de lentilles crues
8 pruneaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1càs de miso
huile d'olive, sel, poivre, fantaisie

Cuire les lentilles, faire tremper les pruneaux.
Ebouillanter rapidement 8 belles feuilles de chou, puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les laisser reposer sur un linge. Le but est d'avoir des belles feuilles encore un peu croquante et surtout bien vertes.
Hacher le reste de choux, et le cuire dans une sauteuse avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter les lentilles (pour la quantité, c'est à l'œil, juste que le mélange soit bien équilibré)
Mélanger la purée de marrons avec le miso.
Dénoyauter les pruneaux.

Sur chaque feuille de chou, déposer un pruneau, une cuillerée de farce aux marrons et la farce au choux/lentilles. Refermer les choux et maintenir avec une ficelle (comme des paupiettes quoi)
Réchauffe 5 à 10min à la vapeur .

Marrons sautés aux champignons, et flans de poireaux. (pour 4)
Flans de poireaux:
4 poireaux
1/2 verre d'eau ou de bouillon de légume
2 oeufs
4 càs de crème fraiche (ou fromage blanc de soja)
sel, poivre, muscade, huile d'olive
Marrons sautés:
400g de marrons ("au naturel" en boite ou sous-vide, ou préalablement cuits si vous les prenez surgelés)
600g de champignons mélangés (dans l'idéal des cools champignons d'hivers, sinon des Paris)
1gousse d'ail

Détailler les poireaux en rondelles (bieeeeen laver), cuire à la sauteuse (et à couvert) avec un filet d'huile d'olive et le bouillon (ou l'eau).
Mélanger la crème avec les épices. Ajouter aux œufs battus.
Égoutter les poireaux et les répartir dans 4 ramequins beurrés.
Disposer les ramequins dans un grand plat et remplir d'eau jusqu'à mi hauteur. Cuire au four une trentaine de minutes à 180°C.
Sauter les champignons émincés (pas trop petit) dans un filet d'huile d'olive et l'ail écrasé (ils doivent être doré). Ajouter les marrons. Du sel, du poivre, et un trait de sauce soja. Faire revenir rapidement à feu vif.

(I want to eat) your artichoke heart.

L'idée de cette recette n'est pas de moi, mais de l'anonyme cuisinier d'un restaurant que j'apprécie beaucoup dans ma ville.
J'avais gouté ce plat il y a déjà deux ans, et il m'obsédait, et puis un soir, la semaine dernière, et alors prise d'un rhume carabiné, je me suis lancée, et testé au feeling.
Décollage réussi.



Tartare d'artichaut, crème au bleu et œuf poché



pour 2 personnes
4 fonds d'artichaut de taille moyenne (en boite)
1/2 part de roquefort
1/2 briquette de crème liquide
2 œufs
huile d'olive
vinaigre de framboise
mélange 5 baies "au moulin"

Pour le tartare: égoutter les fonds d'artichaut (à température ambiante) et les essuyer dans un linge propre, ou un essuie-tout jetable. Les détailler en dés réguliers, assaisonner d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de framboise, et avec les baies moulues. Dresser.

Pour la crème au bleu: roquefort + crème, dans une casserole, à feu moyen. Laisser bouillir un peu pour que le mélange épaississe. Rien de très compliqué jusqu'ici, mais attention ça se gâte.

L'œuf poché: alors là coucou phase technique! Mais finalement c'est plus simple qu'il n'y parait! Je rappelle le principe de l'œuf poché: un œuf cuit dans l'eau, SANS SA COQUILLE, le blanc est cuit, le jaune coulant et chaud.
Tout d'abord, faire chauffer une casserole d'eau bouillante vinaigrée (j'ai utilisé du vinaigre de cidre). Lorsque l'eau bout, baisser légèrement le feu, et casser aussitôt l'œuf au dessus de l'eau. A l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire, veiller à ramener les barbes de blanc d'œuf autour du jaune (si là ça vous parait abstrait, je peux vous jurer que devant le fait accomplit vos yeux vont s'éclairer!). Le blanc doit être cuit.
Sortir alors l'œuf délicatement et le sécher rapidement dans un linge propre ou un essuie-tout jetable. Disposer sur le tartare.
Renouveler l'opération!

FACIIIIIILE :)
Histoire que tout le monde mange en même temps, vous pouvez également préparer vos œufs pocher à l'avance, et les repasser rapidement dans l'eau bouillante juste avant de servir. Le Blanc sera alors chaud, le jaune tempéré.

Petit tips sur l'œuf poché: sur l'eau est trop chaude, le blanc va partir en filet, c'est un peu chiant, mais rattrapable, en les ramenant bien, voire en trichant un peu et en les tassant le long des parois de la casserole! Par contre si l'eau est trop peu chaude, le blanc ne va pas être saisit et le jaune risque de cuire "à la longue".
Petit tips 2: certains recommandent de casser l'œuf au dessus d'un petit récipient, puis de glisser le contenu dans l'eau. Heu bon c'était juste pour vous le dire, parce que sinon les 4 fois que j'ai fait la recette (en tout ça 9 œufs quand même), je l'ai fait cash, cassés à plat devant moi, vidé d'une main, et go :) A vous de voir!

Et on ira, en rang d'oignons.

Soupe gratinée à l'oignon



pour 2 bols
1 1/2 gros oignon
2 cuillères à café de sucre
sel
eau ou bouillon de légume
6 tranches de baguette rassie (ou 2 tranches de pain de campagne quoi)
fromage rapé

Dans une casserolle à fond épais, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. L'orsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le sucre et un fond d'eau, laisse confire quelques instants à couvert. Lorsqu'ils sont bien caramélisés, ajouter l'eau chaude ou le bouillon. Si vous aimez les soupes un peu épaisses, vous aurez pris soin de rajouter une belle cuillére à soupe de farine à vos oignons avant de rajouter le liquide. Faire chauffer le temps encore un instant.
Verser dans les deux bols, disposer les tranches de pain et le fromage. Passer sous le grill.

Au fait, si vous n'avez pas la chance d'avoir de pain rassit chez vous, faites sécher un peu vos tranches au four.

Une soupe simple, rapide et bien chaude pour l'hiver qui s'annonce :)

Deer Prudence

We'll get a Chinese and watch tv.

Trop de blabla, passons aux choses sérieuses.


Nems végétarien



pour 8 nems
un paquet de vermicelles de soja
une grosse carotte, rapée
2 gousses d'ail
protéines de soja déshydratées
coulis de tomate
sauce soja
vinaigre de riz

Rien de très compliqué dans cette recette: cuisez les vermicelles comme indiqué sur votre paquet. Mettre les protéines de soja dans un bol avec une gousse d'ail écrasée, 2 bonnes cuilléres à soupe de coulis de tomate, de sauce soja et de vinaigre de riz. Vous pouvez corriger l'assaissonement à votre goût! Versez de l'eau à niveau, et hop au micro-onde. Les protéines doivent absorber tout le liquide et être un petit peu molles. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir la deuxiéme gousse d'ail hachée avec les carottes rapées et les vermicelles, encore un peu de sauce soja et de vinaigre de riz. Rajouter les protéines de soja.
Pendant que vous faites sauter la garniture, faire tremper les galettes de riz dans un saladier d'eau froide. Egouttez.
Hop on roule les nems, et on les fait frire (à la friteuse, à la poéle, comme vous le sentez).
Et TADAAAAAAM !

Servir avec des feuilles de laitues et des branches de menthe fraiche.

C'est bon comme là-bas :)

Deer Prudence

L'été indien, ou pas vraiment.

par Deer Prudence

Un plat que j'affectionne particuliérement. Simple mais un peu long à réaliser. Et en plus de ça ce n'est pas vraiment une recette, plutôt du feeling.

Curry de lentilles

pour 4personnes:
compter environ 50g de lentilles séches par personne
(préférer des lentilles corail, ou à la rigueur jaunes)
1/2 oignon
coulis de tomate
1/2boite de lait de coco
pâte de curry et curry en poudre
éventuellement une courgette taillée en dés grossiers, du riz

Dans une casserole faire fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile avec les lentilles, et le riz si vous avez prévu d'en mettre. Laisser quelques minutes à feux doux puis rajouter de l'eau à niveau. Laisser cuire un moment, vérifier le niveau de liquide, ça crame assez facilement ces petites choses là. Lorsque le liquide est en partie absorbé, remouiller puis ajouter le concentré de tomate, le lait de coco, la pâte de curry, et la courgette. poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient ok. N'hésitez pas à remouiller en court de route.

Ce plat au caractére prononcé est aussi bon chaud que froid.
A servir avec du riz (je fais le mien au lait de coco et à la cardamome dans ce cas là) ou des naans fromages hmmmm.
(Promis je vous mets les recettes du riz et des naans bientôt).

3. 2. 1. 0.

par Deer Prudence

Fini la "liberté". Si l'on considère, bien sûr, que rester chez soi à se ronger le frein c'est du domaine de la liberté !
Je sais que cette semaine ne sera pas vraiment chargée, enfin, je le suppose.
J'attends beaucoup de ce nouveau job. Même si je sais que je devrais garder de la distance. Il n'empêche que ce boulot va me sortir la tête de l'eau, et là maintenant tout de suite je n'en demande pas plus !

Pour le dernier repas (repos?) du condamné, un menu tout orange
(le hibou à hublot dirait une couleur de dégénérés)!
Soupe potiron et gingembre, c'est chaud et acidulée.
Et tarte à l'orange !

Découvrez Bob Dylan and The Band!

Soupe de potiron au gingembre

1kg de potiron
gingembre frais
1 cube de bouillon de légumes
1càc de curry en poudre

Détailler le potiron en cube, le faire revenir à la casserole dans un peu d'huile d'olive. Arroser d'eau 'à niveau' et poursuivre la cuisson.
Ajouter le curry, mixer et corriger la texture et l'assaisonnement.

Certains préfèreront peut-être remplacer, une fois la cuisson terminée, une partie de l'eau par du lait ou de la créme. Le mélange sera plus doux (mais aussi plus gras).
Si vous aimez, vous pouvez remplacer une partie du lait ou de la créme par du lait de coco. Auquel cas je vous conseillerai de faire revenir un oignon avec la chair du potiron.
Vous pouvez également servir avec une belle cuillerée de "chantilly" au curry.
Je sert cette soupe avec des toasts de mimolette gratinée, et oui, orange de bout en bout :)

Tarte à l'orange

une pâte brisée
15cl verre de jus d'orange
15cl de sucre
15cl de crème fraîche
2 oeufs
éventuellement un trait de grand marnier

Astuce: 15cl = un verre commun (de cantoche ou à moutarde).
Mélanger tout les ingrédients, verser, cuire, quoi de plus simple?
Cuire 30 minutes à 200°.

Pour servir, parsemer, pourquoi pas, de copeaux de chocolat !
Délicieux également avec une couche de confiture de figue (étalée sur le fond de tarte et recouvert de l'appareil à l'orange), mais dans ce cas là, sucrez un peu moins l'appareil (ou prenez rendez-vous chez le dentiste ;)

(les photos demain, pas moyen de mettre la main sur l'appareil, je crois qu'il est allé faire un tour vers Janzé mmmm.)

No sushis.

Voilà une bonne chose de fêtes. (o o o)
Tout les ans, préparer un réveillon de nouvel an c'est long, périlleux. C'est toujours 'on fait ou on fait pas?', et 'on fait quoi?'.
Cette année j'ai pris les devants et enfilé mon costume d'hôtesse.
Comme je vous l'avais dit il y a quelques sujets, il a fallu jongler avec les convictions de chacuns, pas une mince affaire. Réunir 4 omnivores, 2 végétariens et 2 végétaliens tel était le défi.
Au final, on a tous hyper bien mangé pas mal bu, et SURTOUT on a eu du bon temps !

Au menu tartes diverses (oignon, fromage, et des genres de minizzas maisons), canapés et tartinades en tout genre (houmous, tatziki vegan, tapenade), des légumes (mini maïs, artichauds marinés, poivrons confits, avalanches de batonnets de carottes) et même du poulet pour les viandards (L.O.L).
Et surtout, oui oui surtout, mes premiers sushis maison !!

Découvrez Andrews Sisters!

Sushis à l'avocat



pour cinq rouleaux
(soit bien 50 piéces)
2 tasses de riz à sushis
5 feuilles de nori
2 avocats
Sushi Su
75ml de vinaigre de riz (5càs)
2càs de sucre
3/4càc de sel

Rincer abondemment le riz, et le laisser reposer, humide, une vingtaime de minutes.
Mettre à cuire le riz dans son volume d'eau (ici donc 2 tasses). Quand l'ébullitionn est atteinte, compter 3 minutes, puis couvrir et baisser le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à totale absorption de l'eau (une vingtaine de minutes).
Préparer le sushi su et mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Transférer le riz cuit dans un saladier et arroser du SuShi su. Bien mélanger, et remélanger réguliérement tant que le riz n'est pas totalement refroidi. (Rapido sur le bord de la fenêtre étant donné les températures !!!)
Lorsque le riz est refroidit étaler le riz (ils disent une tasse de riz cuit mais bon) sur une feuille de nori. L'algue doit être entiérement recouverte, mais il vaut mieux quand même éviter de faire une couche trop épaisse, sinon les rouleaux vont être ENORMES. Disposer l'avocat en lamelle en ligne au centre de la feuille, et rouler le plus serré possible (à l'aide des nattes en bambous prévues à cet effet c'est simple comme tout :)
Déguster accompagné de sauce soja et de wasabi :)

Mes tout tout premiers sushis maison, une sacré réussite! Je ne sais pas si mes explications sont tout à fait claires, n'hésitez pas à me demander éclaircicemment, mais en tout cas, j'avais peur d'en faire et finalement c'est tout con ! Et surtout trop trop bon <333

Une année culianire qui commence bien.