Noël #6 - et pour festoyer en général

Des idées à grignoter.

Les muffins salés, version "surprise"
Préparer une purée ou un coulis de légumes et le congeler dans des bacs à glaçons (sinon en GMS souvent ils font des purée de légumes surgelées en galets, pratique aussi). Glisse un galet dans chaque empreinte de pâte à muffin.
Cool aussi avec une fleurette de brocolis juste blanchie, c'est assez joli vu "en coupe".

Le popcorn fantaisie. Je fais du popcorn aux épices (curry, paprika, cumin, etc), soit en méthode traditionnelle, avec du maïs à éclater et blabla ou sans me faire chier avec des sachets microondables (feignasse style), et les épices rajoutées une fois qu'ils ont éclaté.
C'est chouette à picorer, mais pourquoi pas à présenter au dessus d'une soupe en guise de croûtons ou en accompagnement original d'un plat!
C'est aussi très cool en version sucré, avec de la cannelle ou du sucre vanillé, sur le bord d'une assiette ou même genre sur des moelleux au chocolat individuels. Sur des coupes de glace aussi, c'est plus fun que la cigarette russe :)

Noël #5 - et pour festoyer en général

Quelques idées de plats d'hiver chauds - ou d'accompagnements, conviviaux, et festifs.
(pas vraiment des recettes là, vraiment des idées)

Une très belle soupe maison, avec un beurre d'herbe, de noisettes ou de châtaignes. Les légumes verts fonctionnent bien avec le sésame aussi (genre soupe pomme de terre/brocolis avec beurre de sésame = tuerie ♥)
(compter 4 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) pour 3 cuillères à soupe de fruit à coque.)

Des légumes en crumble de noisette
(poudre à crumble: tant pour tant de beurre (ou margarine)/de farine/de poudre de noisette (ou moitié-moitié poudre d'amande et poudre de noisette)/de parmesan - et ajouter des éclats de noisettes pour le côté croquant)

Du potiron grillé avec un beurre d'herbe ou de fruit à coque.

La purée de pomme de terre maison, assaisonnée au wasabi (je tuerais pour ça je crois). Avec possibilité de rajouter des légumes verts à la purée (fleurettes de brocolis, petits pois etc).

Des "oeufs parfumés" aussi (un peu tard vu qu'on est le 24, mais c'est bon pour le nouvel an). Enfermer le nombre d'œuf que voulu, une semaine (les choisir extra-frais de préférence du coup) dans une boite hermétique avec quelque chose d'odorant (herbes, bois fumé...). Et avec préparer des œufs pochés ou cocotte, des omelettes, flans etc.
C'est surprenant et vraiment chouette.

Noël #4 - et pour festoyer en général

Quelques idées d'entrées festives pour l'hiver.

Pain perdu salé et confit d'oignon
Pain perdu:
4belles tranches de pain de campagne un peu rassis
2 œufs
2 verres de lait de soja
une belle noix de margarine
sel, poivre, 1càs de paprika moulu
Confit d'oignon:
500g d'oignon
1/4litre de vin blanc sec
50g de sucre
2càs de grenadine
sel, poivre, huile d'olive, fantaisie

Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à fond épais, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin, saler et poivrer à convenance. Ajouter enfin le sucre et la grenadine et laisser réduire.
Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le paprika, verser dans un plat creux. Une par une, imbiber les tranches de pain du mélange œuf/lait, et dorer à la poêle avec un peu de margarine (feu vif).

Le lait de soja peut évidemment être remplacé par du lait de vache de même que la margarine par du beurre.
Pour la confiture d'oignon j'utilise du vin blanc, normalement on réalise cette recette avec du vin rouge, mais je trouve le résultat trop amer.

Carpaccio de Radis noir et Sauce Wasabi
1 gros radis noir (ou raifort)
1 bouquet de ciboulette
1/2 citron (jus et zeste)
1 càc de wasabi
3Càs d'huile de pépins de raisin

Laver, peler, et détailler le radis noir en fines tranches (le top pour ça c'est d'utiliser une mandoline). Dresser dans 4 assiettes. Avec des ciseaux, couper la ciboulette en mignons petits tronçons et les répartir sur les tranches de radis.
Sauce au wasabi: mélanger le zeste râpé et le jus du demi citron, avec le wasabi, et une pincée de sel, une pincée de sucre. Ajouter enfin l'huile, et napper.

(I want to eat) your artichoke heart.

L'idée de cette recette n'est pas de moi, mais de l'anonyme cuisinier d'un restaurant que j'apprécie beaucoup dans ma ville.
J'avais gouté ce plat il y a déjà deux ans, et il m'obsédait, et puis un soir, la semaine dernière, et alors prise d'un rhume carabiné, je me suis lancée, et testé au feeling.
Décollage réussi.



Tartare d'artichaut, crème au bleu et œuf poché



pour 2 personnes
4 fonds d'artichaut de taille moyenne (en boite)
1/2 part de roquefort
1/2 briquette de crème liquide
2 œufs
huile d'olive
vinaigre de framboise
mélange 5 baies "au moulin"

Pour le tartare: égoutter les fonds d'artichaut (à température ambiante) et les essuyer dans un linge propre, ou un essuie-tout jetable. Les détailler en dés réguliers, assaisonner d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de framboise, et avec les baies moulues. Dresser.

Pour la crème au bleu: roquefort + crème, dans une casserole, à feu moyen. Laisser bouillir un peu pour que le mélange épaississe. Rien de très compliqué jusqu'ici, mais attention ça se gâte.

L'œuf poché: alors là coucou phase technique! Mais finalement c'est plus simple qu'il n'y parait! Je rappelle le principe de l'œuf poché: un œuf cuit dans l'eau, SANS SA COQUILLE, le blanc est cuit, le jaune coulant et chaud.
Tout d'abord, faire chauffer une casserole d'eau bouillante vinaigrée (j'ai utilisé du vinaigre de cidre). Lorsque l'eau bout, baisser légèrement le feu, et casser aussitôt l'œuf au dessus de l'eau. A l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire, veiller à ramener les barbes de blanc d'œuf autour du jaune (si là ça vous parait abstrait, je peux vous jurer que devant le fait accomplit vos yeux vont s'éclairer!). Le blanc doit être cuit.
Sortir alors l'œuf délicatement et le sécher rapidement dans un linge propre ou un essuie-tout jetable. Disposer sur le tartare.
Renouveler l'opération!

FACIIIIIILE :)
Histoire que tout le monde mange en même temps, vous pouvez également préparer vos œufs pocher à l'avance, et les repasser rapidement dans l'eau bouillante juste avant de servir. Le Blanc sera alors chaud, le jaune tempéré.

Petit tips sur l'œuf poché: sur l'eau est trop chaude, le blanc va partir en filet, c'est un peu chiant, mais rattrapable, en les ramenant bien, voire en trichant un peu et en les tassant le long des parois de la casserole! Par contre si l'eau est trop peu chaude, le blanc ne va pas être saisit et le jaune risque de cuire "à la longue".
Petit tips 2: certains recommandent de casser l'œuf au dessus d'un petit récipient, puis de glisser le contenu dans l'eau. Heu bon c'était juste pour vous le dire, parce que sinon les 4 fois que j'ai fait la recette (en tout ça 9 œufs quand même), je l'ai fait cash, cassés à plat devant moi, vidé d'une main, et go :) A vous de voir!

Les Peas, c'est Chick.

One more brunch recipe! Spring weather really makes me feel like eating cool stuffs with friends!

Hoummous



2 cans chickpeas
2 cloves garlic
1 lemon juice
1/3 cup olive oil
3 tbsp tahin

In a blender, mix half the chickpeas (drained and rinsed) and olive oil. When it's quite creamy, add the remaining chickpeas plus crushed garlic gloves, tahin and lemon juice. Mix and mix and mix until the mixture is VERY creamy. Season to taste with salt, pepper, or even herbs, more lemon, anything...
Serve with pita bread, or actually, any bread you like!

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Encore une recette pour l'apéro! Le printemps me donne tellement envie de manger des cools trucs avec des cools gens :)

Hoummos

2 boites de pois chiches
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1/3 de tasse d'huile d'olive
3 càc de tahin (purée de sésame)

Au mixeur, mélanger la moitié des pois chiches (égouttés et rincés) et l'huile d'olive. Quand l'ensemble est crémeux, ajouter les pois chiches restant plus les gousses d'ail écrasées, le tahin et le jus de citron. Mélanger et mixer et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit VRAIMENT crémeux. Assaisonner au goût, avec du sel, du poivre, ou même des herbes, plus de citron, ce que vous voulez ...
Servir avec du pain pita, ou en fait, le pain comme tu veux!

You're the apple of my eye.

Celebration-time (like celebrate my 200° post) means meeting and brunch. Short recipe for a spring and original cockatil!

Zucchini terrine with fennel and green apple



1 big zucchini
1 xtra-small fennel
1 green apple
juice of a half lemon
soy cream
2gr of agar-agar
salt, pepper

Grate the zucchini and fennel and melt in a pan in a little olive oil. When the vegetables are really melting, add soy cream and lemon juice, remove part of the mixture and mix, then put the purée back to the pan with the vegetables. The mixture must be very hot, the cream have to boil.
Add agar-agar and continue cooking. Add salt and pepper and then the grated green apple.
Rid the melt in a bowl and let it cool by room temperature.

This recipe is really interesting by the differences in textures, and its complex flavors. Delicious with slices of toast!

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Qui dit festivités (telles que passage de la 200° blog-note) dit rassemblement avec collation. Une petite recette pour un apéritif printanier et original :)

Terrine de courgette au fenouil et à la pomme verte

1 grosse courgette
1 très petit bulbe de fenouil
1 pomme verte
1 brique de soja cuisine
le jus d'un demi citron
2gr d'agar-agar
sel, poivre

Râper la courgette et le fenouil et les faire fondre à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont vraiment fondants, ajouter le soja cuisine et le jus de citron, prélever une partie du mélange et le mixer, puis remettre la purée obtenue à la sauteuse avec les légumes réservés. Le mélange doit être très chaud, le soja cuisine doit avoir un bouillon.
Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson. Saler, poivrer abondamment et ajouter au dernier moment la pomme verte râpée.
Débarrasser la terrine dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette est vraiment intéressante par la différences des textures qu'elle propose, et par ses parfums complexes. Divine servie avec des tranches de pain grillé!