Noël #2

Les truffes!!

Truffes au chocolat

Ganache chocolat:
450g de chocolat pâtissier
25cl de crème liquide
fantaisie
Enrobage:
200g de chocolat pâtissier
cacao en poudre

Réaliser la ganache en arrosant le chocolat haché menu avec la crème bouillante. Bien mélanger. Ajouter la fantaisie. Couler dans un récipient et laisser refroidir.
Lorsque la ganache est prise, faire fondre doucement le chocolat d'enrobage et préparer le cacao dans une assiette creuse (il doit un avoir une bonne épaisseur, ça sera plus simple). Former les truffes avec une cuillère à boules parisiennes (celle qui sert une fois par an pour faire des billes de melon) ou une cuillère à café, tremper dans le chocolat fondu et enfin mettre dans l'assiette de cacao (on recouvre la truffe et on laisse refroidir).
TADADAM.

Le principe de la truffe c'est bête comme bonjour: de la ganache dedans, du cacao autour. Jusque là tout va bien.
Sauf que la difficulté, les amis, ça va être d'être un peu original!
En customisant la ganache notamment. On peut commencer par varier les chocolats: noir souvent, mais pourquoi pas lait ou blanc?! Et en lui ajoutant des fantaisies!
Pour ma part, gros coup de cœur pour les truffes au poivre de Sichuan, celles à la fleur de sel ou au piment d'Espelette. Ganache lait et réglisse aussi, ça tabasse! On peut aussi rester un peu plus classique en additionnant des alcools (grand marnier, whisky...). Le tout étant avant tout de coller à sa personnalité!
Pourquoi ne pas façonner la ganache autour d'une surprise? Morceau de fruit confit, ou fruit sec?
On peut aussi changer le chocolat d'enrobage et remplacer le cacao par de la poudre de coco, du sésame etc...

En résumé, des millions de possibilités.

Chocolate hugs

Favourite Chocolate Fudge recipe + White Marzipan-Pistachio paste disc

Just so you know.

Tout de suite la suite.
Résumé en image, donc, de la cascade de muffins

Chocolat et coeur coulant au chocolat



pâte de base + cacao + carrés de choc
(à consommer pas trop longtemps après la sortie du four par contre si vous voulez profiter du coeur coulant, sinon réalisez une ganache: choc + créme liquide :)



Figue et amande



pâte de base + poudre d'amande et j'ai cuit un peu les figues (surgelées) avec de l'extrait d'amande amére



Pomme verte et anis



pâte de base + pomme verte rapée + anis en poudre, tout simplement.
Alors l'association de ces deux parfums n'est pas de moi, je l'ai piquée à une célébre enseigne de produit surgelés qui fait une glace pomme verte/anis. En galce c'était déjà dément, en muffin c'est parfait !



Figue et orange



pâte de base + brunoise d'écorce d'oranges confites + figues cuites avec du triple sec
Figue et orange, une association qui fonctionne bien, trés bien. A mon avis ça doit bien fonctionner en confit, pour les fêtes, pour ceux d'entre vous qui mange du foie gras ou du canard tout court d'ailleurs.



Chocolat et Framboise



pâte de base + cacao + framboises décongelées
le rond du chocolat et l'acidité de la framboise :)

Chestnut Mare

Riiiiiiche, et réconfortant.

Fondant au chocolat et chataignes



Je triche un peu, c'est pas une nouvelle recette, je ressort ma recette de fondant mais additionnée de chataignes, parce que c'est bon, et puis c'est de saison.
C'est tout réconfortant pour l'hiver qui s'annonce.

Avec un café et plaid. (:

Get away from the Cookie Jar.

Encore des cookies, encore!

Presque Oreos



Sablés au chocolat
250g de beure mou
125ml de sucre glace
650ml de farine
cacao en poudre

Créme
250g de mascarpone
vanille liquide
sirops en tout genre

Dans un saladier, réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre glace. Lorsque le mélange est bien sablé, ajouter la farine mélangée au cacao (au goût), et travailler à la main. La pâte doit être friable. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une épaisseur d'une demi à un centimétre d'épaisseur, et découper à l'emporte piéce.

Cuire les sablés 10 à 15minutes (selon leurs tailles) à 160°C.
Laisser complétement refroidir avant de garnir.

Dans un bol, Travailler le mascarpone avec un peu de vanille liquide.
Mais, et c'est là que ça devient fun, vous pouvez aussi aromatiser la créme avec du sirop. J'ai testé à la violette, à la fraise et aux fruits de la passion. C'est pas mal, le goût est subtil mais intéressant.

Garnir les sablés. Si jamais vous avez fait différents parfums, je vous conseille quand même de faire des glaçages sucre glace/sirop utilisé et d'en déposer une petite boule sur le sablé, histoire d'éviter les confusion.

Menthe religieuse.

Envie de petits gâteaux en ce moment! De petits gâteaux et de goûters qui s'éternisent.

Cookies menthe / chocolat



140g de farine
100g de sucre de canne
70g de chocolat en pépites
80g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1càc de levure
3 grosses cuillères à soupe de menthe ciselée

A la maryse (vous savez, mais si, ces spatules souples bien pratiques) travailler le beurre dans un saladier, de sorte qu'il ramollisse, jusqu'à ce qu'il ai la consistance d'une pommade (vous avez donc fait là un beurre... pommade, je sais c'est impressionnant). Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Ajouter enfin le sucre, puis la farine et la levure. Terminer par la menthe (je fais à l'oeil en fait pour la quantité, mais y'en a jamais trop :) et le chocolat.
Avec la pâte obtenue, former un boudin, et enrouler de film alimentaire. Conserver au frais une petite heure (la pâte aura alors durcie, il sera plus aisé de la découper).

Au bout d'une heure, donc, débiter en tranches d'un demi centimétre d'épaisseur et cuire 10minutes à 180°.
Comme pour tout les cookies, ceux-ci doivent absolument être encore mou à la sortie du four, et les bords juste colorés. En effet ils durcissent en refroidissant.
C'est alors qu'on passe à la phase la plus compliquée de la recette: faire glisser les cookies sur grille et ATTENDRE qu'ils aient un peu refroidis.

J'ai toujours adoré l'association menthe/chocolat, et cette recette me comble absolument. Elle fut un franc succés chez tout ceux qui y ont gouté.

Le muffin de Proust.

par Deer Prudence

Muffins coeur de Mutella


avec une délicate salade de fraises, pour alléger

100g de sucre en poudre
20cl de crème liquide
125g de beurre fondu
1 oeuf
230 g de farine
1/2 sachet de levure

pâte à tartiner aux noisettes (ou confiture)

Faire fondre le sucre dans le beurre fondu, en mélangeant au fouet. Ajouter la créme liquide, puis l'oeuf, et enfin la farine et la levure.
Après avoir disposé les caissettes dans les empreintes de votre plaque à muffin, remplir à moitié de pâte, couvrir d'une belle cuillére de pâte à tartiner, et terminer par de l'appareil à muffin.
Au four 15 à 20 minutes à 180°C.

Rien d'exceptionnel dans cette recette me direz-vous. Mais en effet. Juste une recette simple et régressive.
Pour cette recette j'ai adapté la pâte que je vous avais proposé pour les muffins au citron, en remplaçant le jus de citron par un peu plus de créme. Malheureusement la pâte s'est alourdie. Il serait intéressant de battre le blanc de l'oeuf en neige, pour une pâte plus légère, ou de remplacer une partie de la farine par de la maïzena.
Et pourquoi pas conserver le jus de citron mais remplacer la pâte à tartiner par de la confiture de framboises, mmmmmh !

la Femme Chocolat.

par Deer Prudence

Une recette au chocolat, parce que ça fait un bail.

Fondant au chocolat
et toujours pas de photo, désolée

300g de chocolat
250g de beurre
150g de sucre
5 oeufs
2càs rases de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs puis la farine.
Enfourner une trentaine de minutes à four chaud (165°).

Une recette qu'elle n'est pas bonne pour le maillot de bain, mais finalement on s'en fout, vu qu'en ce moment c'est plus parapluie.
Un gâteau avec de la tenue mais fondant comme il fait. Un goût de chocolat prononcé.

I'm a nut.

by Deer Prudence

Et pas qu'un peu.
Un gâteau. Une recette. Réalisée 3 fois en 24heures.
Pour les deux même personnes (je compte pour 50% de ces deux personnes hum).
Mais il est TELLEMENT BOOOOOOON.

Gâteau aux noisettes et pépites de chocolat

4 oeufs
125g de poudre de noisette
75g de poudre d'amande
150g de sucre (ici roux)
pépites de chocolat au pif (dans les 70g)
un demi sachet de levure

On mélange et au four 25 minutes à 180°.
Quoi de plus simple? Peu de choses !

Ce gâteau est un DELICE, vraiment vraiment. Je crois que je suis tout bonnement tombée amoureuse ! Et je ne suis pas la seule visiblement !
J'ai dis 'je viens de faire un gâteau, il sera dans la cuisine quand tu rentres'. A mon retour la premiére moitié s'était volatilisée. La seconde n'a pas tardé à suivre le même chemin :$
Du coup rebelotte mais en double, un pour ici, l'autre pour l'Amoureux, qui part quelques jours :$

Toute première fois, toute toute première fois.

par Holy Wood

Bon, me voili, me voilà !
C'est un peu foufou d'être là, et je vais essayer d'être à la hauteur des attentes (holala) qu'on a mises à l'intérieur de moi.

Pour ma toute toute première fois, je vais vous présenter ma réussite de la semaine (pour épater ma belle-famille, attention PRESSION) :


La craquante mousse au Duo de Chocolat surprise !

Donc au départ, je voulais tenter tout simplement cette recette qui m'a tant fait rêver dans mon enfance : la mousse au chocolat.
Puis j'ai vu des poires et j'ai pensé à la belle Hélène et j'me suis dit que ce serait encore mieux !
ET PUIS comme j'suis gourmande (enfin à ce stade là, je sais même plus si on appelle toujours ça de la gourmandise), bah j'me suis dit que si je mixais chocolat au lait ET chocolat noir, ce serait meilleur.

Et voilà la bête.
Les courses :
150g de chocolat noir de pâtissier
50g de chocolat au lait de pâtissier
un fond de café
un peu de cannelle en poudre
un peu de crème fraîche
3 blancs d'oeuf
1 jaune d'oeuf
deux ou trois biscuits Bastogne en miettes
2 poires pas trop mûres

Commencez d'abord par éplucher les deux poires et ensuite coupez-les en dés. Réservez au frais dans le fond du plat qui servira à présentez la mousse.
Faites fondre les 200g de chocolat. Pour ma part je l'ai fait au micro-onde, en mettant le petit fond de café et une demi-cuillèrée de poudre de cannelle avec.(si vous le faites au bain marie, vous pouvez quand même rajouter le café et tout hein, parce que le goût est vraiment différent, ça fait la diff').
Une fois le chocolat bien fondu, rajouter un peu de crème fraîche.
Ensuite, battez les blancs des 3 oeufs et mettez un des jaunes dans l'appareil au chocolat. Puis mélangez ce dernier aux oeufs en neige bien fermes.
Versez la mousse sur les poires et rajoutez les miettes de Bastogne sur le dessus !
Et laissez au frais minimum 4 heures (personnellement je l'ai fait le soir pour le lendemain midi, mais bon voilà au bout de 4h je pense que ça suffit quand même !)

Honnêtement, c'était vraiment bon. Et vu que j'ai pas été la seule à le dire, et bien je ne peux que vous conseiller de faire cette recette, qui en plus d'être bonne, est finalement assez légère (enfin j'parle pas de calories hein, parce que de ce côté là ... OUI MAIS BON ça va HEIN !)

Par contre, je suis navrée, mais la mousse au chocolat, c'est pas DU TOUT photogénique quoi ...

C'est pas de la tarte.

par Deer Prudence

Pour aujourd'hui une recette simple et rapide.
Parce qu'on ne contrôle pas toujours ses envies de chocolat.

Découvrez Rufus Wainwright!

Tarte poire et chocolat



1 pâte brisée
20cl de crème
1 grosse boite de poires au sirop
200g de chocolat
1 oeuf
100g de sucre

Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter l'oeuf et le sucre, bien mélanger.
Dresser les poires sur le fond de tarte et verser l'appareil au chocolat.
Cuire 30min à four chaud (180°C).



Pour éviter une sensation de 'trop sucré' courante avec les préparations au chocolat, j'ai pris le parti de sucrer avec du miel. ça adoucit gentiment, sans trop en faire :)
J'ai également détaillé les poires en tranches fines, mais j'ai laissé les oreillons en forme, la présentation ne change pas, mais c'est plus facile à manger!!

Au moins ça mousse !

par Deer Prudence

De la mousse au chocolat et des sablés, parce que ce sont des valeures sures :)

Découvrez Avey Tare and Panda Bear!

Sablés



125g de beurre
125g de sucre
3 jaunes d'oeuf
250g de farine

Battre énergiquement le beurre ramolli avec le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter la farine.
Former les sablés et cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Mousses au Chocolat



pour 4:
4 blancs d'oeufs (vous en avez déjà 3 de côté grâce à la recette des sablés, bien vu n'est ce pas!)
100g de chocolat
une vingtaine de grammes de sucre
une larme de créme liquide ou une noisette de beurre

Battre les 4 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Pour bien monter vos blancs: commencer à puissance moyenne, puis augmenter légérement lorsque les blancs deviennent mousseux, il se forme un disque régulier sur les parois de votre bol, ajoutez alors le sucre et terminer à pleine puissance. Pendant ce temps faites fondre le chocolat en morceau au micro-onde avec le beurre ou la créme. Ajouter le jaune du 4° oeuf au chocolat fondu, laisser refroidir légèrement et mélanger délicatement aux blancs montés :)
Verser dans mos ramequins, protégez avec du film alimentaire et réservez au frais une heure ou deux.



Bon appétit !!

We have the story, of the Impossible.

Une fois n'est pas coutume, la recette du jour s'est donc faite en deux étapes. Oui ben c'était quand même plus simple.
Aujourd'hui une recette dingue et qui me tentais depuis un moment, le Gâteau Impossible. Qu'est-ce? d'où vient ce nom étrange? je ne vais quand même pas vous dévoiler la surprise tout de suite !

Découvrez Lalo Schifrin!

Pastel Impossible
Gâteau Impossible - Mexique



100g de farine
1càc de bicarbonate (ou de levure)
150g de beurre
7 oeufs
190g de sucre
200g de chocolat noir
100g de confiture de lait
600ml de lait
1 gousse de vanille
ou éventuellement de l'extrait de vanille ou dus ucre vanillé


Faire infuser la vanille fendue dans le lait, . Aux premiers bouillons, éteindre et couvrir. Faire fondre le choc avec le beurre, ajoutez 150g de sucre puis 3 oeufs battus. Incorporer la farine et le bicarbonate. La pâte doit être lisse.
Dans un saladier, faire fondre les 40g de sucre reservés dans les 4 oeufs restants, bien fouetter. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les oeufs sans cesser de battre.
Répartissez la confiture de lait au fond du moule, versez la préparation au chocolat, puis le flan. Couvrir d'une feuille d'alum. Placer le moule au bain marie et cuire au four 20mn à 200°C. Puis baisser à 180°C et retirer la feuille d'alu. Laisser cuire 30 à 40mn.

Aussi incroyable que cela puisse paraître, au cours de la cuisson, les couches de flan et de chocolat... vont s'inverser oui oui oui !



Les quantités sont prévues pour un moule de 26 cm de diamétre, le mien de fait que 21, il a fallut que je me sépare d'une partie du flan, dommage, la prochaine fois je mettrais plutôt moins d'appareil à gâteau, pour plus profiter de l'onctuosité du flan.
En tout cas ce gâteau s'inscrit définitivement dans mon top. C'est simple à faire, et tout simplement délicieux.
Ah oui, autre conseil: évitez que le papier alu ne soit en contact avec le flan, pour que les couches s'inversent parfaitement :)

Sweet and Low, that's the way I like it.

Pour commencer, un petit compte-rendu du concert d'hier, un mot: EN - CORE
C'était vraiment chouette !
Je vous invite fortement à découvrir le groupe qui ouvrait le bal Parenthetical Girls.
J'aime tellement Deerhoof, que je ne m'étais même pas occupée du groupe qui les précéderait. Mais quelle surprise ! Et surtout quelle bonne surprise !
Une voix incroyable, avec sa puissance et sa prestance. Une aura dingue, et un côté barjot qui ne peux que me plaire. Les 4 membres s'échangent les instruments, du clavier en veux tu en voilà, de la guitare de la batterie, du métalophone, du violon, du jeté de cymbale, tout y passe. Une découverte, et vraiment un des groupes qui figurera, je pense, dans mon top 3 pour l'année.
Du coup aprés une telle claque j'ai finalement eu un peu de mal à rentrer dans l'univers de Deerhoof. Moi qui les avais pourtant tant attendu !
Et puis peu à peu l'ambiance monte, et le groupe s'énerve, le batteur et ses mimiques, tout en grands gestes. La chanteuse au format pocket et ses chorégraphies un peu à la Sailor Moon. Au final un trés trés bon concert, un son de fou, trés peu de monde, mais une ambiance appropriée :)

Et pour le goûter? Un Blondie choco / café.
Un Blondie? Kézaco?
Le Blondie c'est petit frére du brownie (et ouai, fallait y penser). Même texture, fondant à souhait, mais la pâte n'est pas au chocolat et oui !

Découvrez Blondie!

Blondie Café / Choco



Ingrédients:
125g de beurre
180g de sucre (roux)
2 càc de café soluble
2 oeufs
150g de farine
1 càc de levure
75g de choc noir (en pépites)

Faire dissoudre le sucre dans le beurre fondu. Délayer le café soluble dans une cuillére à soupe d'eau tiéde et ajouter au mélange beurre/sucre. Ajouter les oeufs un par uns, bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et le chocolat.
Enfourner 15 minutes à 180°.

Et oui parce que cette recette n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi rapide (surtout si vous ne vous lancez pas dans les pépites au couteau contrairement à moi !). Et qui dit rapide dit parfaite pour le goûter :)

Chocolate Chip, Honey Dip

Il faut que je vous avoue.
J'ai un point commun avec les soeurs Olsen.
Ok à première vue c'est pas forcément évident, et pourtant ! Comme elle j'aime les cookies ( é é é ).



Les cookies ou petits-gateaux sont une merveilleuse invention !
De toutes les saveurs et de tout les instants, ils sont les numéros UN.
Pour rendre hommage à cet amour, je vous dévoile aujourd'hui ma recette, inratable pour peu qu'on lui prête un minimum d'attention.

Cookies


Désolée pour la lumière pourrie !

125g de beurre fondu
125g de farine à levure incorporée
60g de cassonade
1 jaune d'oeuf
vanille, pépites de chocolat, fleur d'oranger, noix etc...

Y'a pas plus simple: on mélange tout !
Par contre il peut être intéressant de laisser reposer la pâte. Si le beurre est trés chaud c'est une obligation (fondu ne signifie pas bouillant !).
Une dizaine de minutes au four chauffé à 180° (préchauffage O-BLI-GA-TOIRE, sous peine de se retrouver avec la plaque entiérement recouverte de pâte).
A la sortie du four les cookies ne doivent pas être solides au toucher, ils durciront en refroidissant :)

... and Chocol'hate.

Une envie irrésistible de réchauffer son gouter?
Une solution, du chocolat, oh oui du chocolat mmmmmmh.

Dans l'idée ça allait même plus loin, Chocolat ET Marshmallow. Gourmandise absolue !
Mais je n'avais jamais réalisé cette recette et les quantités proposées en font un gâteau pour nains (ceux de Blanche-Neige). Du coup un conseil: on double tout et on allonge un peu le temps de cuisson !
Mais j'en était où? Ah oui, les Marshmallows !
Tout s'est compliqué quand j'ai voulu les recouvrir: plus assez de pâte, aie aie. Du coup une bonne partie était apparente ça a roussit, ça donne un résultat pas trés sexy mais délicieux quand même, avec un petit coté sucre candy :)

Découvrez Deerhoof!

Fondant au Chocolat



Pâte:
200g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre
50g de farine
1dl de lait
120g de beurre
Fantaisie:
des morceaux des poires, des framboises, des marshmallows...
place à l'imagination !

On fouette ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu (que le mélange ait blanchit), hop on rajoute la farine.
Pendant ce temps on fait fondre le chocolat avec le lait et le beurre.
On rajoute au mélange oeuf / sucre / farine.
Tout ça dans un moule beurré au ZOUH ! au four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 10 minutes.

ça donne un gâteau trés chocolaté et fondant, avec une texture proche du gateau sans cuisson. DELICIEUX :)